720ml 小左衛門 Dessin 「米の芯」 火入29BY
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720ml 小左衛門 Dessin 「米の芯」 火入29BY

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小左衛門デッサン3シリーズ「土」「根っこ」そして定番的位置づけの「米の芯」。この米の芯は、名前をイメージして「お米の旨味を噛みしめるようにジワジワと味わっていただきたい」というコンセプトを初年度から一貫して守ってきました。よって、控えめな香りを意識して造っています。毎年そうなのですが、今年も搾ってすぐより、夏場を越えたあたりからグーンと味が乗りはじめ、旨味と酸味のバランスが良くなります。その段階で火入れをして、さらに熟成させた個性的かつ深い味わいをお楽しみいただけます。 熟した梨、柿、干しイチジク、プラムのような深い香りを感じます。冷やして飲むと素朴でまったりとした旨味が口に広がり心地よい余韻とともに消えていきます。温めて飲むと藁や穀物のような香ばしい香りが広がり、蜜を思わすしっかりとした甘みを感じます。