このお酒は希少な「日の丸米」を使用した、18BY「きもと」仕込 （精米歩合45％・9号酵母）と19BY「速醸」仕込（精米歩合 50％・AK-1酵母）をブレンドした純米大吟醸です。 日の丸米由来の米の旨味と「きもと」仕込ならではの上質な酸 味のバランスが絶妙、香り程ほどで幅広いお料理と好相性です。 【日の丸米】 日の丸米は大正後期に「イタリア稲」と「京錦３号」を交配、外 国稲の血が入った珍しい品種で、昭和初期に秋田県・山形県で広 く栽培されていましたが、改良品種の開発により、戦後姿を消し ました。 当蔵は唯一無比の酒銘「日の丸」（明治41年商標登録）と同じ 名前に着目、2001年に「30粒」の種もみから復刻栽培に成功、 以来ロマンあふれる当蔵オリジナルの酒米として使用しています。 実はこのお酒、2020年東京オリンピックでたくさんの日の丸が揚がることを願い、３年前に企図し、2017年に「日の丸」米の種子を増産、高橋前杜氏（26年間勤務）が醸した最後の「きもと仕込」（2018BY)と押山新杜氏が醸した「速醸仕込」（2019BY）を混和し、新旧杜氏の融合のお酒としてデビューする計画でした。オリンピックが延期となり、一旦は発売を諦めましたが、氷温サーマルタンクに寝かせていたお酒は一段と成長、茲に「頑張ろう日本」「一陽来復」の願いを込めて送りだすことに・・・